器食结合,米智厨打通“厨电+餐饮”双万亿市场
文章来源:凤凰网    2020.01.08

器食结合,米智厨打通“厨电+餐饮”双万亿市场

“未来,凡是通电的东西都会智慧化,数据化;凡是不通电的东西,都会个性化,定制化”,马云在湖畔大学讲课时信誓旦旦地做出预言。


对于厨房场景,“通电”的厨具与“不通电”的食材究竟如何碰撞,才能真正实现未来感?


近日,纯米旗下的互联网科技餐饮品牌米智厨在呼和浩特布局首家旗舰店,通过“器食结合”的方式,让智能化厨电与定制化食材相遇,用科技重构厨房生态,降低了美食制作门槛,这种结合恰好与马云的预言不谋而合。


这是一场刚刚拉开帷幕的,未来厨房红利版图抢滩之战。


去厨师化:人人皆是美食家


餐饮市场一向竞争激烈,无创新无出路。2019年,餐饮大佬不断推出奇思妙想的新兴玩法,不论是“美味不用等”等智慧点餐服务,还是海底捞智慧餐厅智能机器人传菜等尝试,无不透露着行业推动者的努力,但不难发现,这也成就了一批批冒头者。


“味之都”等多家以机器人为噱头的小餐厅走向尽头,吸睛的网红餐厅缺少回头客门可罗雀。那些表面上以智慧餐厅为噱头,实则以伪创新来炒作的餐厅因缺乏复购力,发展之路道阻且长。


其实,无论噱头如何,让用户吃到好味道,才是餐饮最不能忽略的本质。


如何让餐厅的创新不流于表面,如何让科技和智能真正深入餐饮的整个体系核心?米智厨CEO刘昕和纯米科技创始人杨华自三年前就开始不断探讨这个问题,全球走访,对比了各种层出不穷的创新玩法。


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“器食结合”新模式是他们最终的答案。


用户不论是在是在米智厨堂,还是自己家中,只需将喜爱的半成品食材包加入智能厨电设备,有内置食谱辅助,扫描二维码即可实现自动烹饪,从而实现“人人都是美食家”的愿景。


整个操作流程,实际上是依托智能厨电,实现“去厨师化”的过程。不论是喜爱的火锅、羊排还是酸菜鱼,用户都可以依托纯米厨电特有的温度曲线配合半成品食材包,烹饪出和餐厅一样的味道。


如果食客家中也有纯米厨电,甚至可以让大厨味道轻而易举延伸至家中,充分体会“器食结合”的方便与快捷,小白水准做出星级大厨的味道不再是痴人说梦。


“去厨师化”,更是为未来米智厨的标准化复制推广提供了便利。传统中餐厅开店速度慢,多是源于不同厨师对味道的感知千差万别,一模一样的味道难以保证。不难发现,海底捞分店的迅速扩张,很大程度上得益于其食材简单、涮煮等操作去厨师化,便于复制。因此,米智厨依托米家智能厨电和大数据的加持,将大厨烹饪过程中的温度、时间、曲线等操作记录在内,内置食谱一键上传后,即使服务员或者食客自己也可以操作,极易标准化。


刘昕介绍,“米智厨是纯米在全球首创的新餐饮形式,有着很强的生命力。未来两年内,在食材供应链全部打通的基础上,米智厨计划在全国开放加盟1000家店面,并建立大型中心厨房。”


但易复制并不意味着缺少壁垒。“民以食为天”,不论是餐饮还是厨房这块蛋糕,一直被众多玩家盯着,如下厨房开始布局线下体验店等。


米智厨分市场一杯羹的自信源于背后强大的行业壁垒。


米智厨是纯米科技旗下餐饮品牌,具有强强联手的双重行业优势。与纯互联网企业相比,深耕餐饮业多年的研发团队可以根据当地口味收集菜品,一方水土养一方人,结合地域特色推出菜品,更好地掌握消费者“用嘴投票”的主动权,让“不通电”的食材定制化、个性化;与纯餐饮企业相比,靠互联网起家的纯米科技研发团队则让“充电”的厨电智慧化、智能化、大数据化。厨电设备对记录烹饪流程的理性保护和收集用户饮食习惯大数据的互动更新,始终是传统厨电难以跨越的壁垒。


如此看来,C端市场未来厨房的争夺,早已不能把下厨当做简单填饱肚子的小事,而是更注重用户下厨体验的博弈。


器与食:打造厨房生态新闭环


“器食结合”是米智厨最核心的理念,也是纯米科技打通线上、线下双渠道,实现厨电与餐饮场景双向引流的“压舱石”。


过去,厨电设备在商场中多是冷冰冰地展示,在米智厨共享厨房场景中,纯米厨电这个“器”活起来了,旗下的米家、圈厨、TOKIT等厨电产品得到了更好地展示。用户通过沉浸式体验,一键烹饪半成品食材,让纯米厨电“器”更近、更准确地触达市场,不但为米智厨智能新餐饮提供了支撑,更为其本身阶梯式成长提供了更大空间。


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与此同时,米智厨中半成品食材的高频消费也在一定程度上弥补了厨电产品平均三五年更换一次的低频特征。吸引粉丝的同时,长期锁定用户和用户习惯,从而反过来让纯米在大数据的指导下,以用户为中心,对厨电设备与配套软件进行更精准的改进,进而帮助整个厨房生态产业链形成闭环。


《中国餐饮报告2019》中提到,当下餐饮竞争调频,已由粗放单点爆破到系统精耕细作转变。米智厨的餐饮业务模块就是系统布局的代表,旗舰店、小型店、社区店3种店型相互辅助与联动,可经过标准化复制和扩张,全覆盖周边人群。


最近在呼和浩特落地的首家米智厨堂旗舰店就是这个餐饮系统中面积最大、功能最多的店型,上下三层1000平米的店铺业务可涵盖科技智能、厨电及其周边、体验式餐饮、半成品食材、文创艺术等,特别值得一提的是,餐厅中16米长的全息投影,可根据用户用餐风格选择匹配的画面与音乐,带来真正的沉浸式体验。每家旗舰店可覆盖周边30-40家米智厨社区店或小型店,为附近加盟店铺提供后厨支持,降低其操作难度与成本。


小型店不提供堂食,仅提供半成品食材包、智能厨电、外卖、定制餐等,社区店开在小区中,可提供堂食,兼有厨电体验、售后维保、粉丝活动等功能,基本覆盖步行5分钟的小区范围,是与社区居民互动最前沿、最频繁的窗口。为用户逢年过节用美食制作共度佳节提供了场所,更为随时上门的产品指导、维修,家门口的健康外卖提供了便利。未来,店型还将拓展一人食智慧餐厅、厨神课堂、特群餐饮等。


当下,米智厨包涵4大业务模块,除经过系统化布局的餐饮业务模块外,还包括“器”厨电模块、“食”食材模块与人工智能及餐饮大数据运营模块等。4大模块让纯米科技“以用户为中心”的理念得以传承,通过米智厨不同店型中开展的粉丝社群活动和其他线下活动,让用户与产品之间时刻发生关联,增加用户粘性。


不难发现,从产业链上看,米智厨已成为纯米打造完整厨房生态闭环的重要线下承载地,现已真正实现从上游食材供应到中游美食制作再到下游成品享用的智能厨房新生态。


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厨电+餐饮:抢占双万亿市场红利


回溯自2013年成立以来的发展之路,“智能”一直是纯米最鲜亮的标签。经过6年的精耕细作,纯米从压力煲、电饭煲到电磁炉、烤箱、微波炉等,智能厨电产品销售额实现了每年120%的增长,在群雄逐鹿的亿级厨电市场赢得一席之地。


现如今,纯米的产品线越来越完善,出货量已超过500万台,拥有超过1000道智能联动菜谱,多款产品获德国IF、红点设计、DFA亚洲最具影响力设计奖等16项国际顶级奖项,可谓国产智能厨电之光。


“恒者行远,思者常新。”当下,餐饮业正被波澜壮阔的消费升级推上发展的快航道,面对庞大的万亿级餐饮市场,纯米落地米智厨科技新餐饮业务也是顺应时代发展的应有之意。


可以说,从3年前纯米第一款智能厨电产品米家压力IH电饭煲到TOKIT、圈厨等针对不同消费群体的多样化厨电品牌再到致力于器食结合的科技新餐饮米智厨为止,纯米通过餐饮场景的引流融合了线上、线下,一步步打通了厨电和餐饮这两个双万亿市场,在融合市场中实现了“器”与“食”的双剑合璧,布局了更完整的烹饪生态。


与此同时,米智厨以加盟为主的餐饮经营模式,为其提供了一条快速抢占融合市场红利的快车道。其实,餐饮经营模式主要分为直营和特许加盟两种,加盟模式经过160多年的发展,已经成为业内的主流商业模式。米智厨“去厨师化”的制作流程和食材制作研发的标准化与技术保护,可以把烹饪难度解决在前端,便于进行无差别化打造,大大提高人效和坪效,这是与传统做餐饮的加盟店完全不同的概念。


对于此前多年潜心做传统餐饮业的刘昕来说,传统行业的收入其实完全可以让他潇洒地生活,但喜欢拥抱变化的他说,“我希望能通过米智厨改变中国人的厨房生活,开创未来科技新餐饮的轻餐饮模式,让美食更简单,我们要把它打造成中国餐饮企业的老字号,而不是一哄而上快速攫取现金流的网红品牌。”


据悉,下一步,米智厨还将开拓海外市场,并对餐饮大数据进行深度开发与应用,同时搭建半成品食材外卖平台,建设食品加工、仓储、物料园区等。


时代更迭,唯精进,势不止。不论是未来的厨电市场,还是餐饮市场,两个双万亿市场的需求大势必然是用户体验升级和服务升级,这对供给侧提出了更高的要求,纯米科技携米智厨款款而来,顺势而上,打响了智能厨电+体验式餐饮的革命第一枪,未来可期。


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